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健康コラム

☆コラム☆広島産の食材をつかって(1)アナゴ

【あなご】

1】開いたアナゴの表面を、包丁の背を利用して皮の部分をこそげ、ぬめりをしっかりと取る。
2】色が変わるくらいに素焼きして、甘しょうゆだれをつけ、しばらく置いて、手のひらで少し押し付ける。
3】さらに付け焼きにする。

◎アナゴは素焼きにして冷凍保存しておくと、必要な時に解凍して甘しょうゆをかけて焼くだけ。柔らかく、お寿司の具や丼にも。
◎穴子を素焼きして大きいまま天ぷらに。広島らしいごちそうになります。

著者

料理研究家 白樺悦味


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